1.鸡腿两个。
2.先宰去最下端骨头，然后剔骨，骨头可另熬汤。
3.鸡块先切条，再切成约1.5厘米大小的丁。
4.加适量盐，老抽，胡椒粉，蚝油，抓匀。
5.加一个鸡蛋清，一勺淀粉，再次抓匀上浆。
6.最后加适量熟油（凉的），抓匀锁住水份，腌至少二十分钟。
7.菜板洗干净了，烫一下，再来处理配菜。
8.青红尖椒切粒，为了区分仔姜和老姜，仔姜切片，老姜和蒜大葱都切小颗粒，小葱切花。
9.起锅烧油，油温四到五成热关中小火。
10.倒入鸡丁，用筷子划散。
11.鸡丁全部发白马上关火，用漏勺捞出鸡丁备用。
12.重新起锅，放少许熟菜油，中火，五成热下花椒粒，爆香。
13.下葱姜蒜粒，爆香。
14.下青红椒和仔姜片，加适量盐，翻炒片刻约一分钟。
15.倒入滑好的鸡丁，加适量生抽和鸡精，翻炒均匀就关火起锅。
16.洒葱花。
17.成品欣赏。
1、炒好才发现，份量多了些，人少的话，一个鸡腿也可以炒一份了。
2、喜辣味的还可以切几个小米椒。
3、滑鸡丁的油温很关键，不能太高，时间也不能太长！
